Kalbsleber gebraten (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	152 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	21 g (≈ 41 % NW) 41 % Alternative finden	14 g (≈ 27 %) 27 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,07 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,05 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 30 %
Kohlenhydrate 14 %
Proteine 56 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 39 %
einfach ungesättigte 22 %
mehrfach ungesättigte 19 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	152 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	635 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	21 g (≈ 41 % NW) 41 %	14 g (≈ 27 %) 27 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,07 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	67 g (≈ 2 % NW) 2 %	44 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	13.917 µg (46390 i.E.) (≈ 1546 % NW) 1546 %	9.156 µg (≈ 1017 %) 1017 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	13.917 µg	9.156 µg
Retinol	13.916 µg (46387 i.E.) (≈ 1392 % NW) 1392 %	9.155 µg (≈ 916 %) 916 %	1.000 µg
Beta-Carotin	7 µg (23 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	5 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	212 µg (71 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	139 µg (≈ 13 %) 13 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	2.211 µg (≈ 184 % NW) 184 %	1.455 µg (≈ 121 %) 121 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	11.117 µg (≈ 74 % NW) 74 %	7.314 µg (≈ 49 %) 49 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	15.367 µg (≈ 90 % NW) 90 %	10.110 µg (≈ 59 %) 59 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	5.855 µg (≈ 98 % NW) 98 %	3.852 µg (≈ 64 %) 64 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	668 µg (≈ 48 % NW) 48 %	439 µg (≈ 31 %) 31 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	72 µg (≈ 160 % NW) 160 %	47 µg (≈ 105 %) 105 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	178 µg (≈ 45 % NW) 45 %	117 µg (≈ 29 %) 29 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	57,3 µg (≈ 1433 % NW) 1433 %	37,7 µg (≈ 942 %) 942 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	15.136 µg (303 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	9.958 µg (≈ 10 %) 10 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,02 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	239 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	157 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	86 µg (≈ 132 % NW) 132 %	57 µg (≈ 87 %) 87 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,44 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,04 :1
PRAL-Wert	15,1 mEq
Natrium	265 mg (≈ 18 % NW) 18 %	174 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	285 mg (≈ 7 % NW) 7 %	188 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	9 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	307 mg (≈ 44 % NW) 44 %	202 mg (≈ 29 %) 29 %	700 mg
Schwefel	229 mg	151 mg
Chlorid	403 mg (≈ 18 % NW) 18 %	265 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	8.003 µg (≈ 64 % NW) 64 %	5.265 µg (≈ 42 %) 42 %	12.500 µg
Zink	3.638 µg (≈ 43 % NW) 43 %	2.393 µg (≈ 28 %) 28 %	8.500 µg
Kupfer	4.942 µg (≈ 395 % NW) 395 %	3.251 µg (≈ 260 %) 260 %	1.250 µg
Mangan	290 µg (≈ 8 % NW) 8 %	191 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,27 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,18 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	5 g	3 g
Broteinheiten	0,43 BE	0,28 BE
Broteinheiten	0,51 BE	0,34 BE
Broteinheiten	0,34 BE	0,23 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	138 mg	91 mg
Fructose (Fruchtzucker)	113 mg	74 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	251 mg	165 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	11 mg	7 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	11 mg	7 mg
Disaccharide (2 M)	22 mg	14 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	4.856 mg	3.195 mg
Stärke	14 mg	9 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.870 mg	3.204 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	917 mg (≈ 61 % NW) 61 %	603 mg (≈ 40 %) 40 %	1.500 mg
Leucin	1.665 mg (≈ 57 % NW) 57 %	1.095 mg (≈ 37 %) 37 %	2.925 mg
Lysin	1.792 mg (≈ 80 % NW) 80 %	1.179 mg (≈ 52 %) 52 %	2.250 mg
Methionin	511 mg (≈ 66 % NW) 66 %	336 mg (≈ 43 %) 43 %	780 mg
Cystein	298 mg (≈ 96 % NW) 96 %	196 mg (≈ 63 %) 63 %	310 mg
Phenylalanin	1.045 mg (≈ 337 % NW) 337 %	688 mg (≈ 222 %) 222 %	310 mg
Tyrosin	641 mg (≈ 34 % NW) 34 %	422 mg (≈ 22 %) 22 %	1.875 mg
Threonin	917 mg (≈ 82 % NW) 82 %	603 mg (≈ 54 %) 54 %	1.125 mg
Tryptophan	255 mg (≈ 85 % NW) 85 %	168 mg (≈ 56 %) 56 %	300 mg
Valin	1.217 mg (≈ 62 % NW) 62 %	801 mg (≈ 41 %) 41 %	1.950 mg
Arginin	1.112 mg	732 mg
Histidin	768 mg (≈ 102 % NW) 102 %	505 mg (≈ 67 %) 67 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	11.138 mg	7.328 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.109 mg	730 mg
Asparaginsäure	1.836 mg	1.208 mg
Glutaminsäure	2.588 mg	1.703 mg
Glycin	1.046 mg	688 mg
Prolin	1.110 mg	730 mg
Serin	981 mg	645 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	8.670 mg	5.704 mg
Harnsäure	252 mg	166 mg
Purin	105 mg	69 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	242 mg	159 mg
Omega 6 Fettsäuren	727 mg	478 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,00 :1	1,98
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	3,85 :1	2,53
Butansäure / Buttersäure	51 mg	34 mg
Hexansäure / Capronsäure	33 mg	22 mg
Octansäure / Caprylsäure	18 mg	12 mg
Decansäure / Caprinsäure	38 mg	25 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	47 mg	31 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	172 mg	113 mg
Pentadecansäure	22 mg	14 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	824 mg	542 mg
Heptadecansäure	28 mg	18 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	723 mg	476 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	7 mg	5 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.963 mg	1.291 mg
Tetradecensäure	20 mg	13 mg
Pentadecensäure	10 mg	7 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	88 mg	58 mg
Heptadecensäure	33 mg	22 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	914 mg	601 mg
Eicosensäure	8 mg	5 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.073 mg	706 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	431 mg	284 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	59 mg	39 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	56 mg	37 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	240 mg	158 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	8 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	108 mg	71 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	67 mg	44 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	969 mg	638 mg
Langkettige Fettsäuren	3.865 mg	2.543 mg
Glycerin und Lipoide	985 mg	648 mg
Cholesterin	309 mg	203 mg
Kurzkettige Fettsäuren	84 mg	55 mg
Mittelkettige Fettsäuren	56 mg	37 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	14 mg	9 mg
Poly-Hexosen	13 mg	9 mg
Poly-Uronsäure	14 mg	9 mg
Cellulose	14 mg	9 mg
Lignin	14 mg	9 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	21 mg	14 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	49 mg	32 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,4 P	2,3 P
P2	3,8 P	2,5 P
P3	2,8 P	1,8 P
P4	2,7 P	1,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	1,8 g	1,2 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	5,0 g	3,3 g
Rohprotein	20,6 g	13,6 g

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